一個人對故鄉(xiāng)的記憶，最先生于味蕾，這點我深信不疑。生于鎮(zhèn)江，長于鎮(zhèn)江，一塊好地方。小時候，有太多美食過嘴，卻從沒聽說過什么“鎮(zhèn)江三怪”。第一次聽說，還是因為考試，要一句地方民謠，這才知道。民謠大略為：“香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋。”

　　“香醋擺不壞”指的是香醋存放的時間越長，其味越香醇。與同為名醋的山西陳醋不同，陳醋成濃褐色，味醇厚，是高粱醋；而鎮(zhèn)江香醋色黑，味酸甜而鮮美，屬于米醋。關(guān)于香醋色黑這點，我要多贅述幾筆。香醋色黑如墨，看起來就有點像可樂。之所以做這個比較，是因為孩提時曾因分不清而被作弄過一次。

　　可以說，他是名副其實的百搭。

　　“肴肉不當(dāng)菜”，這句話我至今不太理解，因為肴肉是我們那里逢年過節(jié)的必備涼菜。“肴”字讀“xiao”第四聲，據(jù)說，只有用在這個地方的時候這么讀。

　　論其工藝，是將大塊豬肉，鹽漬放入大盆中，以巨石壓之，使其板實，隨后取出，才成了這般美味。

　　鍋蓋面

　　我記憶里，曾看奶奶做過多次。先揉一團面，反復(fù)用手推揉。然后，用一根搟面杖來壓揉。奶奶的手是真巧的，一塊面團很快便被壓成一張均勻的面餅（可能這就是鍋蓋面名字的由來吧）。面餅時而張開，時而卷上木杖，反復(fù)搟動。經(jīng)過這道工序的面才筋道。然后，面餅疊幾層，用刀切開，這就應(yīng)了俗名“小刀面”。

　　我不記得我有沒有吃過飯店里的鍋蓋面，但奶奶做的鍋蓋面，我是記得牢靠的，因為那是家鄉(xiāng)的味道。

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　　鎮(zhèn)江香醋

　　湊到瓶口聞香醋，大概是不大好聞的，有點嗆鼻。在我的家鄉(xiāng)，凡是涼菜，便離不開香醋。肉蘸醋后，能去腥膻味，不失本味，而味愈鮮美；面食蘸醋，醋滲入面皮，滿口清香；而香醋拌蔬菜做成的涼拌，更是有了蔬菜的清脆和香醋的酸甜。

　　肴肉

　　肴肉長得方方正正，十分規(guī)整，肥瘦相間，紅如瑪瑙，白如羊脂玉。我這個人比較厭肥，覺得太油太膩�？呻热鈽O不相同，入口即碎，鮮而不膩。

　　肴肉一定要蘸香醋，蘸后，味鮮美而甘甜，加上其清爽的口感，簡直絕配！

　　“面鍋里煮鍋蓋”這很好懂，說的便是這古怪的名字。看到這名字，我窘了，因為我好像真的沒吃過這鍋蓋面。不過，我現(xiàn)在又知道，這面的俗名叫“小刀面“。

　　鍋蓋面的配菜很多樣。我喜歡青菜配的面，“一青二白”，清爽。加上喜歡的佐料，便成了。鍋蓋面最大的特點便是筋道，前面提過，這與其獨特的制作工藝是分不開的。雖面寬不精細(xì)，卻嚼勁十足。

高一:翟洋